La base de la gastronomia chilena fué una unión de las comidas de los pueblos originarios de Chile, y la comida española, la que se fue pasando de boca en boca y luego se le sumó algunas influencias españolas, alemanas y francesas.
En cuanto a la repostería se pueden citar algunos apuntes de recetas como por ejemplo los alfajores, y otros de masa de hojas,de algunas monjas, que en sus tiempos se guardaban bajo llave y las fueron liberando a través de los años.
La comida mapuche aportó alimentos basados en ingredientes como el maíz, las papas, la chuchoca, arvejas, trigo y los porotos.  Por el norte los changos de la costa, aportaron a la cocina varios mariscos, la quínoa, la harina de maíz y el charqui.
Algunos de los platos típicos chilenos son las humitas, empanadas, charquicán, los porotos con mazamorra, el tomaticán, el curanto, arrollado, la cazuela de ave, la carbonada, pastel de choclo.
Los primeros libros de recopilaciones de recetas criollas, fueron publicados en la primera midad del siglo XIX